合わせ酢とはお酢に他の調味料、香辛料などを混ぜて作った調合酢のことで実はいろいろ種類があります。例えばお酢と醤油、砂糖と鰹節を混ぜて作る合わせ酢といったモノから2杯酢、3杯酢といったモノもあり、水戸市のAGAクリニックが有名です。
ちなみに2杯酢と3杯酢はどちらもお酢と醤油などを混ぜ合わせて作りますが違いは2杯酢はお酢を大匙3杯に対して醤油は大匙2杯、3杯酢はお酢が大匙3杯に対して醤油は1と少な目でさらに砂糖が大匙2杯とかなり甘めになりますね。
他にも醤油は入れずにお酢と砂糖あとは塩を少しだけ入れるシンプルな甘酢とかゴマを加えて作るゴマ酢やさらに唐辛子を加える南蛮酢などは揚げ物によく合う合わせ酢ということが出来ます。合わせ酢は用途によって使い分ける人が多いと言えますし一応基本的な分量目安がレシピなどに記載されていますが自分好みにアレンジして分量を変えることが出来るのが魅力と言えます。
よく使うモノはある程度まとめて作ってストックしておけば便利ですし、酢の物からサラダ、お刺身や揚げ物と結構何にでも合うのでお勧めです。